Fermentation conditions for microorganisms used in food technology that lead to increased exopolysaccharide (EPS) formation are to be found in a targeted manner. The aim is to decouple EPS production from the actual production of fermented products.
Es sollen gezielt Fermentationsbedingungen für lebensmitteltechnisch genutzte Mikroorganismen gefunden werden, die zur vermehrten Exopolysaccharidbildung führen. Ziel ist die Entkopplung der EPS-Produktion von der eigentlichen Herstellung fermentierter Produkte.